L’angelica è un dolce di grande effetto scenografico adatto per la colazione o la merenda. La preparazione richiede un po’ di tempo e di pazienza ma alla fine la soddisfazione del risultato finale sarà immensa.
Ho provato a preparate la torta angelica con gocce di cioccolato seguendo la ricetta letta su un giornale e l’ho confrontata con le varie ricette trovate su web. L’ho farcita solo con gocce di cioccolato e ho messo meno burro rispetto alle dosi indicate. La farcitura può anche prevedere nocciole tritate, uvetta e canditi e frutta secca!
Ingredienti
Per l’impasto
535 gr di farina manitoba
13 gr di lievito di birra
75 gr di zucchero
120 ml di latte
3 tuorli
120 gr di burro
un pizzico di sale
Per la farcitura
zucchero a velo qb
150 gr di gocce di cioccolato
30 gr di burro sciolto
- sciogliete il lievito in circa 60 ml di acqua tiepida
- aggiungete il lievito in una ciotola dove avrete setacciato 135 gr di farina
- amalgamate tutto fino ad ottenere un panetto omogeneo e mettetelo a lievitare per 30 minuti in una ciotola infarinata coperta da un canovaccio
- quando il panetto di lievito sarà raddoppiato preparate il secondo impasto
- in una ciotola mescolate la farina rimasta, lo zucchero ed un pizzico di sale
- aggiungete i tuorli, il latte tiepido ed il burro morbido
- lavorate bene fino ad ottenere un impasto liscio
- a questo punto allargatelo su una spianatoia e adagiateci al centro il panetto lievitato
- lavorate insieme i due impasti ripiegando ed allungando la pasta per formare un nuovo panetto ben amalgamato
- mettete il nuovo impasto a lievitare per almeno 2 ore, dovrà raddoppiare di volume
- quando sarà pronto stendetelo con un mattarello senza lavorarlo nuovamente e dategli una forma rettangolare ed uno spessore di circa 3 mm
- cospargete la superficie con le gocce di cioccolato e qualche cucchiaio di burro fuso (la ricetta originale suggerisce 30 gr di burro)
- arrotolate la pasta per il lato lungo fino ad ottenere un cilindro con il le estremità ben sigillate
- incidete il cilindro per ottenere due strisce e intrecciatele fra loro
- formate poi una ciambella unendo le due estremità della treccia
- spennellate la superficie con il rimanente burro fuso
- fate lievitare ancora trenta minuti e poi infornate a 200° per circa 25 minuti finché non avrà preso un bel colore biscottato (nel caso dovesse scurirsi troppo già a metà cottura copritela con un foglio di alluminio)
- toglietela dal forno e lasciatela raffreddare su una gratella
- cospargete di zucchero a velo.
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